Dưa chua được bảo quản trong thùng gỗ được đánh giá cao về hương vị và kết cấu của chúng. Nước muối phản ứng với dưa chuột để tiêu diệt vi khuẩn có hại và chiết xuất đủ độ ẩm để giữ cho dưa chua giòn nhưng ngon ngọt. Một lợi ích vô tình của những thùng dưa muối bằng gỗ này là một loại khứu giác. Vật liệu xốp của chúng phát ra mùi thơm kỳ diệu mà khoa học đã xác định là chất kích thích sự thèm ăn đã được chứng minh.
Dưa cải muối trong thùng gỗ sồi . Chọn những bắp cải khỏe mạnh, không có lá xanh, đầu bẹ, cắt nhỏ hoặc băm nhỏ, trộn bắp cải đã băm nhỏ với muối (khoảng 250 g muối cho mỗi 10 kg bắp cải). Rắc đáy thùng gỗ sồi đã rửa sạch một lớp bột lúa mạch đen mỏng, phủ toàn bộ lá bắp cải lên và cho bắp cải băm nhỏ vào đầy bồn, phủ lá bắp cải lên trên. Để có hương vị và mùi thơm, bạn có thể thêm cà rốt nguyên củ hoặc cắt lát hoặc quả nam việt quất . Đặt một vòng tròn bằng gỗ, một miếng vải lên trên bắp cải và một tải trọng (đá đã rửa sạch) lên trên đó. Sau một vài ngày, bắp cải sẽ bắt đầu chua và xuất hiện bọt trên bề mặt. Lượng bọt ban đầu sẽ tăng lên, nhưng dần dần nó sẽ không còn nữa. Khi bọt biến mất hoàn toàn, bắp cải đã lên men.
Trong quá trình chua, định kỳ phải dùng que gỗ sạch chọc thủng bắp cải để thoát khí hình thành. Trong trường hợp xuất hiện trên bề mặt, nước muối mốc, bạn cần phải cẩn thận loại bỏ nó, và rửa sạch vòng tròn bằng gỗ, vải và trọng lượng phủ trên bắp cải bằng nước sôi.
Tốt nhất để ngâm dưa chuột là nước muối 6-8%.Trước khi ngâm, dưa chuột được phân loại theo kích cỡ, rửa sạch và ngâm nước từ 5-8 tiếng. Trong quá trình ngâm, dưa chuột nở ra, trở nên đàn hồi. Những quả dưa chuột như vậy khi ngâm nước muối sẽ không bị nhăn và không bị rỗng.
Dưa chuột đã sơ chế được đặt trong thùng kín . Cách xếp được tiến hành như sau: đáy thùng gỗ sồiđược lót các loại gia vị (cải ngựa, phúc bồn tử, ô thì là), sau đó xếp một lớp dưa chuột theo chiều dọc, rồi lại một lớp gia vị. , và tiếp tục như vậyđến miệng thùng . Chúng tôi phủ dưa chuột với gia vị lên trên, đặt một kẹp gỗ, khăn ăn và một tải trọng lên trên, đổnước muốisao cho một lớp nước được hình thành phía trên vòng tròn lớp chất lỏng 10-20 mm. .
Tất cả các loại gia vị (lá cải ngựa, rễ cải ngựa, lá nho, lá anh đào, thì là) dùng để muối phải tươi. Các loại gia vị tươi có đặc tính diệt khuẩn và chứa nhiều vitamin C. Nếu không có đủ các loại gia vị cần thiết, bạn có thể thay thế bằng loại khác. Tuy nhiên, chúng phải được sử dụng sao cho sự hài hòa của hương vị và hương thơm không bị xáo trộn.
Trong thời gian ngâm muối trong thùng gỗ, cần loại bỏ nấm mốc hàng ngày và rửa vòng tròn và khăn ăn trong nước sôi hai đến ba ngày một lần. Chất lượng của thành phẩm phụ thuộc vào độ tinh khiết của bề mặt nước muối.
.gif)
Công thức cổ điển là mỡ lợn muối trong thùng gỗ sồi , đã được thử nghiệm trong nhiều thế kỷ và chỉ yêu cầu ba thứ: mỡ lợn, muối thô thông thường và thùng gỗ sồi. Cắt thịt ba chỉ còn da thành từng miếng, cắt từng miếng theo da và chà xát với nhiều muối, nhớ rưới đều lên vết cắt. Rắc muối xuống đáy bồn và đặt một lớp thịt xông khói lên trên, mặt da úp xuống. Xếp lớp da tiếp theo lên trên và cứ thế cho đến khi hết phần mỡ. Đặt một vòng tròn bằng gỗ có tải trọng lên trên mỡ và đặt bồn chứa mỡ ở nơi thoáng mát. Sau khoảng một tháng, khi mỡ lợn đã muối, chuyển chúng vào túi bông sạch và treo nó lên trên không.
Bất cứ ai mua một sản phẩm có giá trị đều thực sự muốn mật ong giữ được mùi thơm và đặc tính chữa bệnh. Điều quan trọng là phải tuân theo các quy tắc cơ bản để lưu trữ mật ong.
Các tùy chọn bảo quản tốt nhất cho mật ong là:
Nghiêm cấm để mật ong trong đồ dùng bằng sắt , đồng, thép ngoại trừ thép không gỉ cấp thực phẩm. Kết quả của phản ứng hóa học của axit có trong mật ong với kim loại, các chất độc hại nguy hiểm cho con người được hình thành. Axit trong mật ong tác dụng lên kim loại, gây ăn mòn vật chứa, và mật ong có vị sắt và mùi hóa chất khó chịu. Không bảo quản mật ong trong các món ăn làm bằng vật liệu tổng hợp không phải thực phẩm. Các món ăn phải hoàn toàn sạch sẽ, đậy kín, kín. Mật ong đựng trong hộp trong suốt phải tránh ánh nắng trực tiếp, tránh ánh sáng khuếch tán. Kết quả là mật ong được chiếu sáng liên tục trong hai ngày, chính xác là những enzym có đặc tính kháng khuẩn đã bị phá hủy hoàn toàn.
Một thùng gỗ đóng chặt được xử lý bằng sáp ong bảo vệ mật ong khỏi các tác động bên ngoài. Sản phẩm được bảo quản trong môi trường tự nhiên, giữ được màu sắc, mùi vị, enzym, axit amin, vitamin, chất diệt khuẩn trong thời gian dài.
Như vậy Thùng gỗ sồi là loại vật liệu thỏa mãn các điều kiện để làm dụng cụ chứa mật ong tốt nhất .
Trong ngành sản xuất nước mắm tại Việt Nam thùng gỗ đa phần dùng loại gỗ bời lời ít ai biết thùng gỗ sồi . Trên thị trường có nước mắm Vịnh Vân Phong chế biến nước mắm Nhật Bản (nước mắm thơm ngon và chai đóng thì nhìn sang như rượu ngoại . Nước mắm chế biến từ cá cơm tươi đánh bắt ở Vịnh Vân Phong và muối biển Hòn Khói, được ủ trong thùng gỗ sồi trên 6 tháng theo phương pháp đặc biệt của người Nhật nên có hương vị rất thơm ngon, an toàn cho sức khoẻ.
Thùng gỗ sồi dưa chua chỉ khác mục đích sử dụng với thùng gỗ sồi ngâm rượu . Nhưng về nguyên lý hoạt động nó không hề khác nhau , thực phẩm hay đồ uống đều hoàn hảo hơn khi được lên men trong thùng gỗ sồi bởi đặc tính nổi bật của loại gỗ này .
Thùng gỗ sồi dưa chua có kiểu dáng đứng , miệng trên rộng để cho thực phẩm vào dễ dàng . Chúng tôi sản xuất thùng gỗ sồi dưa chua theo dung tích 3 lít và 5 lít cho gia đình và cửa hàng loại thùng 10 lít tới 50 lít .
Chia sẻ bài viết:
MỘT SỐ CÂU HỎI THƯỜNG GẶP KHI MUA THÙNG GỖ SỒI
CÁCH NHẬN BIẾT THÙNG GỖ SỒI CHẤT LƯỢNG BẰNG MẮT THƯỜNG
THÙNG GỖ SỒI CÓ BAO NHIÊU LOẠI DUNG TÍCH
TRỐNG GỖ MÍT VÀ QUY TRÌNH LÀM RA TRỐNG GỖ MÍT
