THỊT LỢN MUỐI TRONG THÙNG GỖ SỒI

02/05/2021 - 11:16 AMAdmin 589 Lượt xem

Thịt lợn được muối trong thùng gỗ sồi rất thơm ngon

Một trong những cách nổi tiếng nhất để bảo quản thịt hoặc mỡ được lâu là ướp muối. Có rất nhiều công thức nấu ăn cho thịt lợn muối trong các nền ẩm thực khác nhau. Bạn có thể tham khảo thêm tại đây:

Thịt heo muối trong thùng gỗ sồi là gì?

Đó là mỡ lợn , mỡ bụng , mỡ lưng hay thịt được ướp với muối. Món ăn này phổ biến ở các nền ẩm thực Ý, Pháp, Mỹ, Slavic và nhiều nước khác . Trong ẩm thực truyền thống của Mỹ , mỡ lợn được sử dụng trong các công thức nấu đậu nướng cũ ở Boston. Mỡ lợn và đậu là sự kết hợp phổ biến trong ẩm thực Mỹ.

Thịt lưng hoặc thịt lợn muối cũng được thêm vào rau, nấu trong nước. Nó thường được cắt và kết xuất trước khi sử dụng . Trong các món ăn dân tộc khác, thịt lợn muối cũng được ưa chuộng. Trong ẩm thực Pháp, nó được gọi là mỡ lợn (hoặc mỡ lợn). Nó là một dải nhỏ hoặc khối lập phương của mỡ lợn hoặc thịt xông khói béo. Lardon được sử dụng để tạo hương vị cho món ăn và món salad. Thịt lợn không bao giờ hun khói và được làm từ mỡ, được ướp với muối.

Các món ăn truyền thống của Pháp với mỡ lợn: bánh tartes flambées, bourguignon thịt bò, bánh quiche Lorraine, trứng tráng với khoai tây, coq au vin.

Salo - là một món ăn truyền thống của Đông Slav. Nó là những phiến mỡ đã được chữa khỏi, có hoặc không có da. Đặc biệt nổi tiếng ở Ukraine.

Pancetta - Salumi của Ý làm từ thịt bụng lợn muối. Pancetta thường được thêm vào súp và mì ống.

Thịt lợn muối Ý - Món ăn La Mã cổ đại . Cũng từ Ý Lardo - thịt lợn chữa bệnh nổi tiếng. Nó từng được coi là thức ăn cho người nghèo, nhưng bây giờ nó đã trở thành một món ngon. Ngôi làng Colonnata của người Tuscan đặc biệt nổi tiếng với lardo. Theo truyền thống, món ăn Ý này sử dụng những bồn tắm lớn bằng đá cẩm thạch. Nó đã được thực hiện ở đó từ thời La Mã.

Muối thịt lợn trong thùng gỗ sồi là cách mà người dân cổ đại đã dùng để nâng cao hương vị và bảo quản được lâu

Có thể bạn không biết cách tạo ra lardo. Công thức nấu ăn Lardo và quá trình ướp muối rất đơn giản.

Đầu tiên, thùng gỗ sồi đựng được làm sạch kỹ lưỡng, thành bên trong của nó được chà bằng tỏi. Dưới đáy luôn phủ một lớp muối dày trộn với các loại gia vị và rau thơm.
Bộ gia vị chính để ngâm mỡ gồm có hương thảo, tỏi và hạt tiêu đen. Hương vị thay đổi bằng cách thêm các loại gia vị khác nhau.

Những miếng tóp mỡ được xếp thành từng lớp dày đặc. Khoảng trống giữa các miếng được chấm đầy đặn với muối và các loại rau thơm.

Nó được bảo quản trong gia vị và muối và được lưu trữ trong nhiều tuần . Bạn có thể nghĩ rằng lardo béo ngậy và nặng vì nó được làm từ chất béo, nhưng không phải vậy. Nó có một hương vị kem và nhẹ .

Công dụng của thùng gỗ sồi đối với thịt lợn muối

Sau đây chúng tôi sẽ cho bạn biết cách làm thịt lợn muối trong thùng gỗ sồi. Phương pháp này phổ biến ở Châu Âu và theo truyền thống được sử dụng để ướp mỡ lợn nhanh chóng.

Điều kiện thuận lợi nhất cho quá trình ướp muối béo sẽ là nhiệt độ 2-4 ° C. Nếu nhiệt độ cao hơn - sản phẩm có thể xấu đi; nếu thấp hơn thì mỡ muối từ từ và không đều.
Trên một thùng gỗ sồi cho 5 lít, bạn cần phải lấy 3 kg mỡ lợn (bụng hoặc lưng).
Để có chất lượng mỡ tốt nhất, tốt nhất là dùng thùng (bồn) gỗ làm bằng gỗ sồi. Chất tannin của loại gỗ này với số lượng nhỏ rất tốt cho sức khỏe và có tác dụng bảo quản tốt.
Gỗ sồi được coi là một chất khử trùng tự nhiên có thể làm giảm số lượng vi sinh vật hoạt động mạnh.
Một thùng gỗ sồi mang lại cho dưa chua một vị mặn độc đáo và một hương thơm đặc biệt. Một ưu điểm nữa của gỗ sồi là khả năng chống ẩm mốc cao. Với sự chăm sóc đúng cách , một thùng như vậy sẽ trở nên phát huy công dụng hơn theo thời gian.
Một thùng gỗ có thể được sử dụng để muối cá, thịt và mỡ, cũng như ngâm dưa chuột, cà chua, bắp cải, táo và dưa hấu.

Hướng dẫn muối thịt trong thùng gỗ sồi

Thịt lợn muối trong thùng gỗ sồi

Thành phần

3 kg thịt lợn bụng hoặc lưng béo
0,4 kg muối (+ đối với chỗ trống trong thùng)

Hướng dẫn

Chia mỡ heo thành những miếng vuông vừa phải, thoa đều muối lên các mặt. Muối phải là loại muối thô (trên 10 kg mỡ lợn, không được dưới 1 kg muối).
Dưới đáy thùng phủ một lớp muối để những miếng tóp mỡ. Da heo nên bắc xuống. Lớp mỡ heo tiếp theo được đặt ngược lên trên.
Lấp đầy các chỗ trống bằng các vết cắt mỡ hoặc phủ muối.

Đừng lo lắng rằng mỡ lợn có thể bị muối quá nhiều - nó chỉ hấp thụ lượng muối cần thiết . Trên đầu thùng chất đầy mỡ và đặt nó trong một căn phòng mát mẻ. Sau 3-4 tuần, thịt lợn sẽ được ướp muối.