TẠI SAO THÙNG GỖ SỒI KHÔNG BỊ RÒ RỈ ? ĐÓ LÀ KHOA HỌC

24/10/2024 - 9:28 AMAdmin 125 Lượt xem

Bạn đã bao giờ tự hỏi làm thế nào thùng rượu whisky có thể chứa chất lỏng trong nhiều năm mà không bị rò rỉ chưa? Bạn đã thấy những thùng gỗ sồi cháy đen đựng rượu whisky, rượu mạnh hoặc rượu rum. Chúng không hoàn toàn kín nước, nhưng hàng hóa quý giá bên trong không bị đổ ra ngoài. Đây là loại phép thuật chế biến gỗ nào vậy?

Hóa ra, đó không phải là phép thuật mà là khoa học gỗ đơn giản. Bí mật nằm ở cách chế tạo và chuẩn bị thùng. Những thanh gỗ, những tấm ván hẹp tạo nên thùng, giãn nở và co lại theo sự thay đổi của độ ẩm. Nhưng khi được buộc lại với nhau thành thùng, các thanh gỗ bám chặt vào nhau, giữ chất lỏng bên trong. Việc đốt cháy và nướng bên trong thùng cũng có tác dụng, tạo ra một lớp giúp giữ chặt rượu whisky hơn nữa.

Gần 100% thùng gỗ dùng để ủ rượu là gỗ sồi. Ban đầu, đây là một sự tình cờ may mắn đã xảy ra từ rất lâu rồi. Ít nhất 2.000 năm trước, người ta đã làm thùng gỗ sồi, trở nên phổ biến như một loại vật chứa để vận chuyển rượu trong thời Đế chế La Mã.

Gỗ sồi là một loại gỗ đáng chú ý vì nó vừa kín nước vừa hơi xốp. Vì nó kín nước nên rượu không bị rò rỉ ra ngoài, và vì nó xốp nên cho phép một lượng nhỏ oxy đi qua. Người ta phát hiện ra rằng quá trình sục khí này đã cải thiện rượu trong thùng, khiến rượu mềm và mịn hơn. Tuy nhiên, oxy vẫn tìm được cách đi vào. Và sự tương tác có kiểm soát giữa rượu và không khí này là thứ tạo nên màu sắc và hương vị đặc trưng của rượu whisky lâu năm. Không quá nhiều quá trình oxy hóa, không quá ít. Đó là sự cân bằng tinh tế đạt được thông qua hóa học gỗ tự nhiên và nghệ thuật của người thợ đóng thùng hoặc thợ làm thùng.

Thật thông minh cho một công nghệ cũ như vậy!

Tương tự như vậy, khi rượu mạnh bắt đầu xuất hiện vào những năm 1400 và 1500, chúng được lưu trữ trong thùng vì nhu cầu thiết yếu—chai thủy tinh thực sự không xuất hiện cho đến những năm 1600—và người uống thấy rằng rượu mạnh được vận chuyển trong thùng gỗ sồi có vị ngon hơn, rượu được lấy thẳng từ lò chưng cất.

Vì vậy, lần tới khi bạn nhấp một ngụm rượu whisky, rượu mạnh hoặc rượu rum lâu năm, hãy trân trọng nghề thủ công đằng sau những thùng gỗ sồi đó. Chúng có vẻ đơn giản, nhưng thực ra chúng là những kỳ công kỹ thuật nhỏ đã tồn tại qua nhiều thế kỷ.

Sự kỳ diệu của thùng gỗ sồi để ủ rượu Whisky

Sự kỳ diệu đằng sau thùng đựng rượu whisky chính là gỗ. Thùng gỗ sồi, thường là gỗ sồi trắng Mỹ hoặc gỗ sồi châu Âu, đủ xốp để rượu whisky có thể thở, nhưng cũng đủ chắc chắn để chứa rượu mà không bị rò rỉ.

Gỗ sồi Mỹ và Châu Âu làm thùng rượu

Khi rượu whisky ủ trong thùng gỗ, chất lỏng ngấm vào gỗ, chiết xuất các hợp chất hương vị như vanillin cũng như tannin tạo cho rượu whisky ủ màu nâu đặc trưng. Đồng thời, một lượng nhỏ oxy đi vào thùng gỗ, làm dịu rượu whisky. Sự tiếp xúc với oxy này, cùng với ảnh hưởng của gỗ, biến đổi hương vị sắc nét, gắt của rượu whisky mới thành hương vị êm dịu, phức hợp của rượu mạnh lâu năm.

Các thùng gỗ cũng tự nhiên co lại và giãn ra theo sự thay đổi của độ ẩm và nhiệt độ, bơm rượu whisky vào và ra khỏi gỗ. Chuyển động liên tục này giúp đẩy nhanh quá trình lão hóa. Gỗ ngâm rượu whisky nở ra, bịt kín các vết nứt để ngăn ngừa rò rỉ lớn. Sự bốc hơi nhỏ vẫn xảy ra trong quá trình lão hóa, với rượu whisky bị mất được gọi một cách trìu mến là "phần của thiên thần".

Sau khi ủ, hầu hết rượu whisky được chuyển vào chai để bán, nhưng một số vẫn bị giữ lại trong gỗ. Sau đó, thùng có thể được sử dụng để ủ thêm rượu whisky, tạo ra một loại rượu thậm chí còn phức tạp hơn kết hợp hương vị từ quá trình ủ trước đó. Và cứ thế, chu kỳ kỳ diệu của gỗ và rượu whisky tiếp tục.

Hiểu về đặc tính của gỗ sồi

Bí quyết để thùng rượu whisky không bị rò rỉ nằm ở đặc tính của gỗ sồi.

Gỗ sồi xốp, có nghĩa là nó có những lỗ nhỏ cho phép chất lỏng và khí đi qua. Nhưng gỗ sồi cũng nở ra khi ướt, bịt kín những lỗ đó. Khi rượu được ủ trong thùng, gỗ hấp thụ và giải phóng một phần chất lỏng, tiếp xúc với oxy. Quá trình này, được gọi là quá trình oxy hóa, giúp làm dịu và làm mịn hương vị của rượu whisky.

Phần bên trong bị cháy của thùng cũng đóng một vai trò. Lớp than chứa carbon, có tác dụng lọc và làm dịu rượu whisky. Nó cũng cung cấp nhiều diện tích bề mặt hơn để rượu whisky tương tác với gỗ. Hương thơm và hương vị từ gỗ và than được truyền vào rượu theo thời gian.

Thùng Gỗ Sồi Được Đốt Cháy Bên Trong

Nhiệt độ thay đổi khiến gỗ giãn nở và co lại, đẩy chất lỏng vào và ra khỏi các lỗ chân lông. Điều này cho phép quá trình oxy hóa và bay hơi, tập trung các hợp chất hương vị và màu sắc trong chất lỏng còn lại. Đến cuối quá trình lão hóa, gần một nửa chất lỏng có thể bị mất do bay hơi!

Sự kết hợp giữa rượu và gỗ theo thời gian tạo nên loại rượu whisky êm dịu, dịu nhẹ và có màu hổ phách mà chúng ta biết và yêu thích. Hãy nâng ly của bạn lên - cây sồi hùng mạnh đã mang đến cho chúng ta một món quà khác để thưởng thức!

Thùng được chế tạo như thế nào để chống thấm nước

Những người làm thùng gỗ tạo ra những thùng gỗ không thấm nước thông qua sự kết hợp giữa việc lựa chọn gỗ, đóng thùng và niêm phong.

Lựa chọn gỗ: Người làm thùng gỗ chọn những loại gỗ như gỗ sồi có thể giãn nở và co lại theo sự thay đổi của độ ẩm, làm kín thùng gỗ. Gỗ sồi cũng mang lại hương vị cho rượu whisky.

Đóng thùng: Những người thợ đóng thùng lành nghề định hình các thanh gỗ, vát mép để chúng vừa khít với nhau. Sau đó, họ nung nóng thùng gỗ, khiến gỗ nở ra. Các vòng được thêm vào để giữ thùng gỗ lại với nhau khi nó nguội và co lại, tạo ra một lớp đệm kín khí.

Niêm phong: Coopers bịt kín mọi khe hở nhỏ bằng hỗn hợp làm từ bột mì, nước và nhựa cây. Khi thùng giãn nở và co lại theo nhiệt độ và độ ẩm thay đổi, các sợi gỗ sẽ nở ra để lấp đầy các vết nứt trong khi các vòng ngăn không cho thùng tách ra, giữ an toàn cho đồ bên trong.

Đai inox gia cố bằng đinh tán chắc chắc

Một thùng được chế tác khéo léo có thể tồn tại trong nhiều thập kỷ, đồng thời truyền hương vị đặc biệt cho nội dung của nó. Sự kết hợp giữa lựa chọn gỗ, kỹ năng đóng thùng và đặc tính niêm phong tự nhiên cho phép những thùng chứa đơn giản nhưng thanh lịch này vượt qua thử thách của thời gian.

Hiệu ứng phồng lên của rượu Whisky trên thanh gỗ thùng

Quá trình lão hóa khiến các thanh gỗ (ván gỗ) tạo nên thùng rượu phồng lên và nở ra. Khi rượu whisky tương tác với gỗ, rượu hấp thụ các hợp chất từ gỗ và gỗ hấp thụ một số rượu whisky. Sự tương tác này khiến gỗ phồng lên theo thời gian.

Các vòng thép giữ những thanh gỗ lại với nhau cho phép thùng rượu giãn nở. Chúng có thể điều chỉnh và có thể được siết chặt khi cần thiết để tính đến chu vi ngày càng tăng của thùng rượu. Người đóng thùng (thợ đóng thùng) cẩn thận chế tạo từng thanh gỗ để có đủ độ giãn nở nhưng không quá nhiều đến mức nòng súng mất hình dạng hoặc bắt đầu rò rỉ.

Thùng gỗ sồi được gia cố bằng vòng thép

Sự nở ra của thùng cũng tạo ra một lớp niêm phong kín khí khi các thanh gỗ ép chặt vào nhau. Điều này bảo vệ rượu whisky khỏi tiếp xúc với oxy và giúp thùng giữ được rượu trong quá trình ủ. Lớp niêm phong kín chất lỏng và sự giãn nở nhẹ của thùng là những phần thiết yếu để tạo ra môi trường lý tưởng cho việc làm mềm và ủ rượu whisky.

Nếu không có hiệu ứng trương nở được kiểm soát cẩn thận này, thùng rượu whisky sẽ không ủ rượu đúng cách hoặc không thể chứa rượu trong thời gian dài. Sự kết hợp giữa gỗ và rượu whisky dựa trên sự giãn nở nhỏ của thùng theo thời gian để truyền hương vị và màu sắc cho rượu. Làm thùng thực sự là một hình thức nghệ thuật mà những người thợ đóng thùng người Scotland và Mỹ đã hoàn thiện qua nhiều thế kỷ thực hành.

Đốt cháy bên trong thùng gỗ sồi

Khi thùng rượu whisky được chế tạo lần đầu tiên, bên trong sẽ bị cháy đen. Quá trình cháy đen bao gồm việc đốt cháy bên trong thùng, làm caramen hóa đường gỗ và tạo thành một lớp than củi. Lớp cháy đen này ảnh hưởng đến hương vị và màu sắc của rượu whisky khi nó già đi.

Gỗ cháy tạo thêm hương khói, hương nướng cho rượu whisky. Nó cũng làm rượu có màu hổ phách sẫm hơn theo thời gian. Ngoài ra, lớp cháy đóng vai trò như một bộ lọc tự nhiên. Khi rượu whisky nở ra và co lại trong quá trình thay đổi nhiệt độ, lớp than giúp loại bỏ các hợp chất không mong muốn, tạo ra rượu êm dịu hơn.

Công đoạn không thể thiếu khi làm thùng rượu

Mức độ cháy xém có thể được tùy chỉnh cho các hương vị khác nhau. Một loại cháy xém nhẹ hơn, được gọi là bánh mì nướng, sẽ thêm hương gỗ tinh tế. Một loại cháy xém trung bình mang lại hương gỗ và caramel mạnh mẽ hơn. Một loại cháy xém nặng, được gọi là cháy xém cá sấu, tạo ra một loại rượu thậm chí còn tối hơn với hương gỗ và khói rõ rệt.

Một số nhà chưng cất thích đốt lại thùng gỗ sồi giữa các lần sử dụng để làm mới hương vị. Những người khác thích sử dụng thùng gỗ sồi đã qua sử dụng đã được làm dịu để ủ rượu whisky của họ. Cuối cùng, việc đốt và quản lý thùng gỗ sồi cụ thể phụ thuộc vào từng nhà chưng cất và phong cách rượu whisky mà họ muốn sản xuất.

Nhựa và hợp chất tự nhiên trong gỗ sồi

Nhựa và hợp chất tự nhiên trong thùng gỗ sồi đóng vai trò quan trọng trong việc ngăn ngừa rò rỉ và truyền hương vị cho rượu whisky.

Gỗ sồi Lignin: Gỗ sồi chứa lignin, một loại polymer hữu cơ phức hợp có tác dụng như một chất bịt kín tự nhiên. Khi thùng gỗ bị cháy trong quá trình đóng thùng, lignin sẽ tan chảy và lấp đầy các lỗ rỗng của gỗ. Điều này tạo ra một lớp bịt kín, ngăn không cho rượu whisky rò rỉ ra khỏi thùng.

Lignin và các hợp chất nhựa khác trong gỗ sồi, cùng với quá trình đốt cháy, mang lại cho rượu whisky nhiều hương vị và mùi thơm đặc trưng. Rượu whisky hấp thụ các hợp chất như vanillin, lactones, tannin và phenol khi ủ trong thùng. Đây là những gì mang lại cho rượu whisky ủ những hương vị quen thuộc của vani, caramel và gia vị.

Gỗ sồi làm thùng rượu được phơi khô tự nhiên ngoài trời

Các hợp chất tự nhiên trong gỗ sồi và kỹ thuật đốt thùng đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ để sản xuất nhiều loại rượu nâu ngon nhất thế giới. Bằng cách tận dụng các loại nhựa tự nhiên này và các phản ứng hóa học xảy ra giữa gỗ và rượu trong quá trình ủ, các nhà chưng cất có thể tạo ra hương vị phức hợp, nhiều lớp tạo nên trải nghiệm uống đáng nhớ.

Vì vậy, lần tới khi bạn thưởng thức một ly rượu whisky hảo hạng, bạn có thể đánh giá cao vai trò của gỗ sồi và quá trình đốt trong thùng gỗ trong việc tạo ra loại rượu không hề bị mất đi một chút hương vị nào.

Quá trình bốc hơi của thùng gỗ sồi

Quá trình chia sẻ của các thiên thần đề cập đến phần rượu whisky bốc hơi từ thùng gỗ sồi trong quá trình ủ. Theo thời gian, mức chất lỏng trong thùng giảm dần khi một số rượu bốc hơi. Thông thường, lượng này chiếm khoảng 2% tổng thể tích mỗi năm.

Thùng gỗ sồi 225L được nhà sản xuất rượu lựa chọn nhiều nhất

• Khi rượu whisky tương tác với gỗ, thùng gỗ cho phép một số quá trình bốc hơi và oxy hóa. Điều này làm dịu rượu whisky và mang lại cho nó màu sẫm hơn và hương vị mượt mà hơn. Việc mất thể tích trong quá trình lão hóa được gọi là phần của các thiên thần.

• Thùng gỗ sồi xốp cho phép một lượng nhỏ bốc hơi và oxy hóa giúp tạo ra hương vị phức tạp của rượu whisky lâu năm. Các điều kiện trong quá trình ủ như nhiệt độ, độ ẩm và lưu thông không khí đều ảnh hưởng đến lượng chất lỏng bị mất do bốc hơi.

• Trong khi quá trình ủ thùng là cần thiết để phát triển hương vị đặc trưng của rượu whisky, thì quá nhiều phần của các thiên thần có nghĩa là ít rượu whisky có sẵn để đóng chai và bán. Các nhà chưng cất muốn giảm thiểu tổn thất từ phần của các thiên thần bằng cách sử dụng thùng có thanh gỗ dày hơn, gỗ chất lượng cao hơn và kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm trong quá trình ủ.

• Phần chất lỏng còn lại sau khi ủ được đóng chai và bán như rượu whisky ủ cao cấp. Mặc dù các nhà chưng cất có thể mất một phần vào phần của các thiên thần trong quá trình ủ, phần còn lại trong thùng trở thành một loại rượu whisky êm dịu, đậm đà và có hương vị. Phần của các thiên thần là sản phẩm phụ cần thiết để tạo ra một loại rượu mạnh ủ đặc biệt.

Chăm sóc và bảo dưỡng thùng gỗ sồi đúng cách

Việc chăm sóc và bảo dưỡng thùng gỗ đúng cách là chìa khóa để đảm bảo rượu whisky của bạn đạt được tiềm năng tối đa. Là một vật liệu tự nhiên, gỗ cần được bảo dưỡng để tránh rò rỉ và giữ cho thùng gỗ hoạt động bình thường.

Thùng gỗ sồi bảo quản tránh nhiệt độ cao và ánh sáng trực tiếp

Vệ sinh: Khoảng một tháng một lần, hãy vệ sinh kỹ lưỡng bên ngoài thùng để loại bỏ bụi bẩn và mảnh vụn tích tụ. Sử dụng nước ấm và vải mềm hoặc miếng bọt biển để lau sạch bên ngoài. Đối với cặn bám, bạn có thể tạo hỗn hợp sệt từ nước và baking soda rồi chà nhẹ bằng miếng bọt biển hoặc dụng cụ chà nhám. Rửa sạch bằng nước để loại bỏ hết phần hỗn hợp còn sót lại.

Niêm phong: Kiểm tra thùng gỗ thường xuyên để xem có vết nứt hoặc rò rỉ nào trong gỗ không. Các vết nứt nhỏ thường có thể được bịt kín bằng sáp ong, sáp parafin hoặc chất trám và chất độn gỗ thương mại. Đối với các vết nứt hoặc vết nứt lớn hơn, bạn có thể cần vá và kẹp chặt khu vực đó trước khi bịt kín lại.

Xoay: Xoay thùng sau mỗi vài tháng để rượu whisky được tiếp xúc với các khu vực khác nhau của gỗ bên trong. Điều này giúp đảm bảo màu sắc và hương vị đồng đều. Đánh dấu thùng bằng phấn hoặc sơn để theo dõi lịch trình xoay.

Xả và đổ đầy lại: Khi thùng rượu rỗng sau khi ủ, đừng để thùng khô quá lâu. Khi gỗ khô, gỗ có thể co lại và nứt. Xả hết thùng và đổ đầy rượu chưng cất mới càng sớm càng tốt. Nếu không thể đổ đầy ngay, hãy giữ cho gỗ nở ra bằng cách đổ đầy nước. Thay nước sau mỗi vài tuần cho đến khi có thể đổ đầy rượu whisky.

Việc chăm sóc và bảo dưỡng thùng gỗ sồi đúng cách giúp sản xuất rượu whisky ngon hơn và kéo dài tuổi thọ của thùng gỗ sồi. Giữ chúng sạch sẽ, được niêm phong, xoay và đổ đầy sẽ mang lại cho bạn một sản phẩm tuyệt vời hơn. Còn gì tuyệt hơn thế nữa?

Câu hỏi thường gặp: Những câu hỏi thường gặp về thùng đựng rượu Whisky

Tại sao thùng đựng rượu whisky không bị rò rỉ? Đây là một câu hỏi phổ biến, vì thùng được làm bằng gỗ và chứa chất lỏng trong nhiều năm. Có một số lý do tại sao thùng đựng rượu whisky có thể chứa rượu mà không bị rò rỉ:

Gỗ nở ra khi ướt: Khi lần đầu tiên cho rượu whisky vào thùng, gỗ sẽ thấm rượu, làm giãn nở các thanh gỗ để bịt kín thùng. Gỗ nở ra chặt vào các vành thép, ngăn rò rỉ.

Các vân gỗ được căn chỉnh: Những người thợ đóng thùng cẩn thận lựa chọn và căn chỉnh các vân gỗ để tận dụng khả năng tự nhiên của gỗ là nở ra và bịt kín. Các thanh gỗ có vân dọc, trong khi đầu có vân tròn.

Thùng được chế tạo cẩn thận: Gỗ sồi trắng chất lượng cao được cắt và định hình thành các thanh gỗ được vát để vừa khít với nhau. Những người thợ đóng thùng lành nghề sẽ nâng và định hình các thanh gỗ bằng nhiệt và nước, sau đó cố định chúng bằng các vòng thép. Chúng đảm bảo độ kín khí, đặc biệt là ở phần đầu.

Rượu whisky gây ra sự mở rộng hơn nữa: Theo thời gian, rượu whisky chiết xuất các hợp chất từ gỗ, khiến gỗ nở ra nhiều hơn nữa. Thùng trở nên kín nước khi rượu whisky được ủ. Khi rỗng, thùng có thể cần phải được làm phồng lại bằng nước trước khi đổ đầy lại.

Sự bốc hơi giúp: Một lượng nhỏ rượu whisky bốc hơi trong quá trình ủ, làm tăng nồng độ cồn. Sự bốc hơi này cũng kéo các thanh gỗ lại gần nhau hơn, tăng cường độ kín. "Phần của thiên thần" bị mất do bốc hơi giúp đảm bảo không có rượu whisky nào bị rò rỉ.

Vì vậy, mặc dù thùng gỗ có vẻ đơn giản, nhưng có nhiều tương tác phức tạp giữa gỗ, rượu whisky và các yếu tố môi trường cho phép nó ủ rượu hoàn hảo mà không bị rò rỉ một giọt nào. Tay nghề thủ công của thợ đóng thùng, lựa chọn gỗ và các đặc tính tự nhiên của gỗ sồi kết hợp lại để làm cho thùng rượu whisky trở thành một thùng chứa kín chất lỏng.

Cuối cùng:

Vậy là bạn đã hiểu một vài lý do chính tại sao thùng rượu whisky không bị rò rỉ mặc dù đã ủ rượu trong nhiều năm. Vân gỗ sồi chặt, nhựa tự nhiên và khả năng trương nở tạo ra một lớp niêm phong kín khí tốt như bất kỳ loại thùng chứa hiện đại nào. Lần tới khi bạn nhâm nhi một ly rượu whisky, rượu bourbon hoặc rượu rum ủ lâu năm, bạn có thể đánh giá cao sự khéo léo đằng sau những thùng gỗ đó. Nhiều thế kỷ kinh nghiệm đóng thùng, việc lựa chọn gỗ cẩn thận và các kỹ thuật lâu đời kết hợp lại với nhau để đảm bảo không lãng phí một giọt nào. Thật tuyệt vời khi bạn nghĩ về điều đó. Thùng gỗ có vẻ lỗi thời, nhưng khi nói đến rượu mạnh ủ lâu năm, không có gì sánh bằng chúng.