CHUẨN BỊ GỖ SỒI LÀ CÔNG ĐOẠN QUAN TRỌNG NHẤT TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT THÙNG ĐỰNG RƯỢU

Thùng gỗ sồi là một vật chứa tuyệt vời cho ngành thực phẩm: có thể muối rau, làm rượu vang, nấu rượu lậu, rượu cognac. Xẻ gỗ để làm thùng rượu là một quy trình phức tạp, yêu cầu kỹ thuật chính xác để đảm bảo chất lượng gỗ tốt nhất và thùng rượu có khả năng bảo quản và phát triển hương vị hoàn hảo. Dưới đây là các bước cơ sở để chuẩn bị gỗ làm thùng rượu.

Lựa chọn cây sồi làm thùng rượu

Tất nhiên, trước tiên bạn cần một cây sồi trưởng thành, có đường kính thân cây từ 40-60 cm. Trong nghề đóng thùng rượu cầnloại bỏ những cây xoắn và có nhiều mắt, chỉ sử dụng  4 mét đầu tiên của thân cây( phần đẹp nhất )phần còn lại có thể làm nhiên liệu cho công đoạn đốt lửa cho thùng rượu.

Trước hết, hãy quyết định kích thước của từng loại thùng theo từng dung tích. Chiều cao của nó chính là chiều dài của thanh gỗ , thông thường sẽ từ 20cm tới 100cm cho loại thùng 3l tới 225l . Đối với  loại thùng lớn trên 300L và 5000L cũng sẽ cắt với độ dài tương ứng tuy nhiên sẽ dày hơn các loại thùng nhỏ.

Thanh gỗ sồi dọc thớ

Sau khi cắt, khúc gỗ sồi được chia thành các phần bằng phương pháp dùng máy thủy lực tách xuyên tâm . Kết quả sẽ là 4 hoặc 8 thỏi gỗ được cắt theo hướng xuyên tâm. Gỗ sẽ được xẻ dọc thân cây để tạo thành các tấm gỗ hình chữ nhật hoặc hình trụ. Phương pháp xẻ gỗ: Có hai phương pháp phổ biến để bỏ gỗ làm thùng rượu:

Xẻ dọc (Cưa một phần tư): - Đây là phương pháp xẻ phổ biến nhất để làm thùng rượu, đặc biệt là thùng rượu vang. Phương pháp này giúp gỗ có khả năng dẻo dai hơn và ít bị cứng hoặc cong cao. - Quy trình: Thân cây được cắt thành từng phần, sau đó mỗi phần sẽ được xẻ tiếp thành các tấm dọc theo chiều dài của thớ gỗ. Kết quả là các loại gỗ song song với bề mặt của các tấm gỗ, giúp giảm thiểu các khe nứt tự nhiên của gỗ. Ưu điểmphương pháp này tạo ra những tấm gỗ có thớ đều và kho, giúp rượu không bị ròrỉqua thùng mà vẫn có thể tiếp xúc với không khí tối ưu. Kỹ thuật xẻ gỗ quyết định độ bền và tính chất của thùng rượu.

Bây giờ cắt bỏ lõi và bìa gỗ bằng máy cưa lọng . Từ các phôi thu được, chúng ta tạo ra các tấm ván đều nhau có cùng độ dày .

Và bây giờ hãy xếp tất cả những tấm gỗ sồi tuyệt đẹp  này trên từng pallet ở dưới tán cây ngoài trời hoặc bất kì không gian ngoài trời nào . Và để đó ít nhất vài tháng, tốt hơn là để cả năm - một thùng gỗ sồi tốt không thể làm ra trong một giờ. Trong thời gian này nước mưa, mặt trời và gió, ….tác động lên thanh gỗ sẽ loại bỏ độ ẩm dư thừa khỏi gỗ.

Tại sao gỗ sồi làm thùng rượu cần được phơi khô tự nhiên ngoài trời ?

Gỗ kỹ thuật làm thùng rượu cần được phơi ngoài trời trong một thời gian dài, từ 1 đến 3 năm, để đảm bảo chất lượng và hiệu suất của thùng rượu. Quá trình này được gọi là phơi tự nhiên.

Thanh gỗ sồi phơi tự nhiên ngoài trời

1. Loại bỏ độ ẩm

• Gỗ xử lý mới được khai thác, chứa một lượng nước lớn trong cây. Quá trình phơi khô ngoài trời giúp gỗ tăng dần mất đi độ ẩm tự nhiên, làm cho nó bền hơn và ít bị cong, nứt gãy khi được sử dụng để làm
• Quá trình mất ẩm thực này diễn ra chậm rãi dưới tác động của không khí và thời gian, giúp gỗ khô đều từ bên trong ra ngoài, không gây căng thẳng trong cấu hình gỗ như khi sấy bằng phương pháp công nghiệp.

2. Cân bằng cấu trúc gỗ

• Khi gỗ khô phơi nắng, các tế bào gỗ tăng dần lại theo tốc độ tự nhiên, làm cho cấu trúc gỗ trở nên ổn định hơn. Điều này giúp thùng gỗ không bị co giãn hoặc giãn nở quá mức khi tiếp xúc với rượu, đảm bảo kín và bền lâu.
• Quá trình phơi ngoài trời giúp gỗ thích nghi với sự thay đổi về nhiệt độ và độ ẩm, điều này đặc biệt quan trọng vì thùng gỗ sẽ trải qua qua

3. Phát triển hương vị và hương thơm tự nhiên

Gỗ sồi gia vị ngoài trời 2-3 năm

• Gỗ sản phẩm chứa các chất tự nhiên hợp lý như tannin , lignin , vàhemicellulose .
• Các chất hợp chất này sẽ được thẩm định vào rượu trong quá trình ủ, mang lại hương thơm phức tạp và những hương vị đặc trưng như vani ,caramen , **gia vị ,mùi khói.

4. Loại bỏ các loại tạp chất và gỗ nhựa

• Trong quá trình phơi khô, gỗ sẽ tăng dần loại bỏ các loại cây nhựa , **ttinh dầu ,tạp chất không mong muốn. Các
• Phơi ngoài trời cho phép mưa và nắng tự nhiên rửa sạch một lượng tạp chất trong gỗ mà không gây ảnh hưởng đến chất lượng

5. Tránh nứt và nứt của gỗ

• Phơi ngoài trời giúp gỗ giảm thiểu nguy cơ bị nứt hoặc nứt nẻ do quá trình co ngót không đồng đều. Quá trình sấy khô nhân tạo (sấy bằng lò) nhanh hơn nhưng có thể gây mất cân bằng trong cấu trúc gỗ, dễ dẫn đến gỗ bị nứt hoặc biến dạng
• Trong quá trình ủ rượu, nếu gỗ không được khô đều, thùng có thể bị rò rỉ hoặc hư hỏng, ảnh hưởng đến chất lượng

6. Phát triển tính chất kháng khuẩn tự nhiên

Thanh gỗ sồi sau khi được phơi tự nhiên

• Quá trình phơi khô tự nhiên cũng giúp gỗ khó phát triển khả năng kháng khuẩn. Điều này rất quan trọng trong công việc bảo quản rượu vì nó giúp bảo vệ rượu khỏi các vi khuẩn không mong muốn có thể là

7. Tăng tuổi thọ của thùng gỗ

• Phơi khô ngoài trời làm cho gỗ có tính chất ổn định hơn, giúp thùng gỗ bền hơn và có thể sử dụng trong nhiều năm. Thùng gỗ phiền có tuổi thọ cao thường giúp các nhà sản xuất rượu tiết kiệm chi phí và duy trì chất lượng rượu ổn định qua nhiều năm.

Phơi khô gỗ ngoài trời là một bước quan trọng trong quá trình chuẩn bị thùng rượu, giúp gỗ có cấu hình ổn định, loại bỏ chất liệu, phát triển hương vị tự nhiên và tăng cường khả năng bảo quản rượu. Bảo quản quá trình này, gỗ an toàn trở nên hoàn hảo để thưởng thức rượu, mang lại hương vị và chất lượng tuyệt vời cho sản phẩm cuối cùng.

Thùng Gỗ Việt hướng tới sản phẩm thùng gỗ sồi chuẩn chất lượng Châu Âu ?

Trong quá trình sản xuất một chiếc thùng gỗ sồi mất khoảng thoài gian từ 2-3 năm. Đó là khoảng thời gian không hề ngắn. Công đoạn chuẩn bị nguyên liệu chiếm tới 95% thời gian, xẻ xuyên tâm và phơi tự nhiên là điều kiện tiên quyết để đánh giá chất lượng một thùng gỗ sồi có đạt chất lượng hay không. Thùng Gỗ Việt là đơn vị duy nhất nhập khẩu thanh gỗ sồi tiêu chuẩn từ Mỹ và Châu Âu về Việt Nam.

Liên hệ trực tiếp để được tư vấn 0989706711

Kênh Youtobe :