NƯỚNG ĐỐT THÙNG GỖ SỒI - CÁC CẤP ĐỘ ĐỐT CHÁY

Nướng (đốt) thùng gỗ sồi là một bước quan trọng trong quy trình sản xuất thùng rượu. Quá trình này không chỉ thay đổi cấu trúc hóa học của gỗ mà còn mang lại những lợi ích thiết yếu cho quá trình rượu rượu, giúp tạo ra hương vị, màu sắc và chất đặc trưng của rượu. 

Lý do nướng ( đốt ) thùng gỗ sồi

1. Tạo hương vị đặc biệt cho rượu

Khi gỗ nanh nướng, các hợp chất hóa học trong gỗ (hemicellulose, lignin, tannin) được phân hủy hoặc chuyển hóa, tạo ra các hương đặc trư

• Hemicellulose:
  • Bị caramel hóa dưới tác động nhiệt, tạo ra các hương thơm ngọt ngào như caramel, mật ong, và đường cháy.
• Lignin:
  • Chuyển hóa thành vanillin và các chất thơm hợp hợp khác, mang đến hương vani, gỗ Khó, gia vị và một chút khói.
• Chất tanin:
  • Làm mềm và cân bằng cấu trúc rượu, giảm vị chát và tăng cường độ phức tạp.

Trợ giúp quá trình này, rượu sẽ phát triển các tầng lớp hương phong phú và độc mà không thể đạt được nếu

2. Loại bỏ tạp chất và nhựa gỗ

• Hòa tan tạp chất:
  • Quá trình nướng giúp loại bỏ các chất tự nhiên và nhựa gỗ có thể gây ảnh hưởng đến mùi rượu.
• Tăng độ tinh khiết:
  • Thùng gỗ sau khi nướng không chứa các chất hợp chất không mong muốn, đảm bảo rượu không bị nhiễm mùi hoặc vị lạ.

3. Tăng tính tương tác giữa gỗ và rượu

Quá trình nướng làm cho bề mặt bên trong thùng gỗ trở nên tốt hơn, giúp tăng diện tích tiếp xúc giữa rượu và gỗ. Điều này mang lại nhiều lợi ích:

• Hòa tan các chất từ ​​gỗ vào rượu:
  • Các chất hợp chất tannin, lignin, và hemicellulose từ gỗ được hòa tan vào rượu trong quá trình nấu, tạo ra màu
• Hỗ trợ quá trình giảm nhẹ oxy hóa:
  • Bề mặt gỗ nướng được phép thẩm định lượng oxy nhỏ vào thùng, giúp rượu "thở" và phát triển cấu trúc thương mại hơn.

4. Đóng vai trò trong công việc ổn định và làm rượu

• Giảm vị trí gạt:
  • Nướng gỗ giúp tannin trong gỗ trở nên "chín" hơn, ít chát và ít g
• Ổn định rượu:
  • Gỗ giúp cân bằng cấu trúc hóa học của rượu, giảm thiểu các biến đổi không mong muốn trong quá trình nấu.

5. Tăng giá trị thẩm mỹ cho rượu

• Màu sắc đẹp tự nhiên:
  • Quá trình nướng gỗ làm chiết xuất các chất caramel từ hemiaellulose, tạo ra màu vàng hổ phách hoặc nâu đậm mắt cho rượu.
• Phong cách riêng biệt:
  • Các mức độ nướng khác nhau (bánh mì nướng nhẹ, vừa, nặng) tạo nên phong cách riêng cho từng loại rượu, đáp ứng các nhu cầu thị giác phi thường

6. Bảo vệ và kéo dài tuổi thọ của thùng gỗ

• Chống mục nát:
  • Quá trình nướng giúp gỗ trở nên kháng nước và chống tốt hơn.
• Tăng độ bền:
  • Gỗ có khả năng chịu lực và nướng hiệu suất cao hơn, đảm bảo thùng có tuổi thọ lâu dài.

Các biến đốt cháy cấp độ

a. Nướng nhẹ

• Nhiệt độ: Khoảng 120–160°C.
• Thời gian: 5–10 phút.
• Hương vị tạo ra:
  • Nốt hương nhẹ nhàng như vani, mật ong, hoa trắng, và bánh mì nướng nhẹ.
  • Giảm thiểu việc chiết xuất tannin, giữ lại vị tự nhiên của rượu.
• Ứng dụng:
  • Phù hợp cho rượu vang trắng và các loại rượu cần giữ sự tươi mới, thanh khiết.

b. Nướng vừa (Đốt vừa)

• Nhiệt độ: Khoảng 160–200°C.
• Thời gian: 10–20 phút.
• Hương vị tạo ra:
  • Hương vani đậm hơn, caramel, trái cây chín, và gia vị nhẹ như quế và hương.
  • Cân bằng Tannin, giúp cải thiện cấu trúc
• Ứng dụng:
  • Phổ biến nhất cho rượu vang đỏ và whisky, tạo sự cân bằng giữa hương gỗ và hương rượu.

c. Medium Plus Toast (Đốt vừa mạnh)

• Nhiệt độ: Khoảng 200–220°C.
• Thời gian: 20–30 phút.
• Hương vị tạo ra:
  • Hương caramel đậm, sô-cô-la, gia vị nướng, và một chút hương thơm nhẹ nhàng.
  • Tannin đậm hơn, làm tăng cường cấu trúc rượu.
• Ứng dụng:
  • Thích hợp cho rượu và

d. Nướng nặng (Đốt mạnh)

• Nhiệt độ: Khoảng 220–260°C.
• Thời gian: 30–45 phút.
• Hương vị tạo ra:
  • Hương khói, sô-cô-la đen, cà phê, và các hương thơm đậm như hạt nướng.
  • Làm giảm tannin, tăng cường hương mạnh mẽ và đậm đà
• Ứng dụng:
  • Dùng cho rượu mạnh như whisky, bourbon, hoặc rượu rum đậm.

đ. Đốt cháy hoàn toàn

• Nhiệt độ: Trên 260°C.
• Thời gian: 45 phút trở lên, đến khi gỗ cháy hoàn toàn.
• Hương vị tạo ra:
  • Hương khói, than, caramel cháy, và vị ngọt đậm.
  • Loại bỏ gần hết tannin, chỉ giữ lại hương từ quá trình cháy.
• Ứng dụng:
  • Thường được sử dụng trong sản phẩm rượu whi

Ảnh hưởng của chất đốt cháy đến rượu

a. Hương vị

• Mức độ đốt nhẹ mang lại hương vị tinh tế, nhẹ nhàng.
• Mức độ cháy mạnh tạo ra hương vị đậm đà, phong phú hơn so với khói và caramel cháy.

b. Màu sắc

• Mức độ đốt cháy càng cao, rượu càng có màu đậm hơn, từ vàng nhạt (bánh mì nướng nhẹ) đến nâu hổ phách đậm (bánh mì nướng nặng và cháy thành than).

c. Tanin

• Mức độ đốt cháy kiềm chế nhiều tannin, làm cho rượu có cấu trúc rõ ràng hơn.
• Mức độ đốt cháy mạnh mẽ làm giảm tannin, giúp rượu mềm hơn.

Lựa chọn mức độ cháy theo loại rượu

Tại sao đốt gỗ lại quan trọng?

1. Giải thích hợp chất hương vị:
   • Quá trình đốt cháy gỗ làm thay đổi cấu trúc hóa học của hemiaellulose, lignin, và tannin, tạo ra các hợp chất như vanillin
2. Loại bỏ tạp chất:
   • Nhiệt độ cao loại bỏ các chất tạp chất và gỗ nhựa, giúp rượu không bị nhiễm mùi mà bạn không mong muốn.
3. Cải thiện màu sắc:
   • Các hợp chất caramel hóa từ hemiaellulose và lignin góp phần làm rượu có màu sắc đẹp.

Một số lưu ý khi nướng thùng gỗ sồi 

• Tùy chỉnh đốt cháy:
  • Các nhà sản xuất có thể điều chỉnh mức độ đốt cháy tùy chọn vào loại rượu mà họ muốn sản xuất.
• Chất lượng gỗ:
  • Gỗ cứng phải được lựa chọn lọc kỹ lưỡng, vì gỗ thân thiện với chất lượng có thể không đạt được hiệu quả mong muốn khi đốt cháy.

Kết luận

Mức độ đốt cháy của thùng gỗ sồi sẽ là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng, hương vị và màu sắc của rượu. Tùy thuộc vào loại rượu và phong cách mong muốn, nhà sản xuất sẽ lựa chọn mức độ đốt cháy phù hợp. Điều này giúp rượu không chỉ có hương vị phong phú mà còn mang lại trải nghiệm độc đáo cho người thưởng thức.