HƯỚNG DẪN VỀ THÙNG GỖ SỒI/CHỌN THÙNG ĐÚNG ĐỂ Ủ RƯỢU

22/10/2024 - 3:26 PMAdmin 23 Lượt xem

Khi nói đến quá trình lão hóa và hương vị, không phải tất cả gỗ sồi đều được tạo ra như nhau. Đặc tính mạnh mẽ của gỗ sồi Mỹ và sắc thái tinh tế của các giống gỗ sồi Pháp và Hungary, mỗi loại đều mang đến một nét độc đáo riêng cho thùng gỗ và cuối cùng là cho đồ uống thủ công được ủ trong đó.

Chúng tôi nhận được rất nhiều câu hỏi từ khách hàng về sự khác biệt giữa các loại gỗ sồi. Sau gần 9 năm làm việc trong ngành thùng gỗ, tôi muốn chia sẻ suy nghĩ của mình về sắc thái của các loại thùng gỗ sồi khác nhau.

THÙNG GỖ SỒI MỸ

Những ngôi sao nhạc Rock của thế giới rượu Whisky

Thùng gỗ sồi Mỹ có lịch sử lâu đời và nhiều câu chuyện, đặc biệt là ở Hoa Kỳ. Chúng là lựa chọn hàng đầu cho những người chưng cất muốn tạo ra hương vị rượu whisky Mỹ cổ điển. Sự phổ biến của chúng không chỉ vì sự phong phú của chúng. Thùng gỗ sồi Mỹ nổi tiếng với hương vị đậm đà, ngọt ngào và cay nồng.

Thùng gỗ sồi Mỹ

Bạn sẽ chủ yếu tìm thấy gỗ sồi Mỹ ở miền đông Hoa Kỳ. Loài gỗ sồi trắng này có vân gỗ chặt, hạn chế sự trao đổi oxy và bốc hơi, khiến nó trở nên lý tưởng để ủ lâu dài. Bản thân những cây này là những người lính gác cao lớn, đồ sộ của khu rừng có thể sống trong nhiều thế kỷ. Việc thu hoạch những cây sồi này là một hoạt động thấm nhuần truyền thống, với các hoạt động lâm nghiệp bền vững đảm bảo rằng thế hệ thợ làm thùng tiếp theo sẽ có nhiều vật liệu để làm việc.

Nếu bạn đã từng nhấp một ngụm rượu bourbon và nếm được hương vani, caramel, kẹo bơ cứng, hoặc thậm chí là một chút hương dừa, bạn có thể cảm ơn gỗ sồi Mỹ vì điều đó. Loại gỗ này là nguồn hương vị mạnh mẽ, mang đến hương vị ngọt ngào, béo ngậy và hơi cay cho chất lỏng mà nó chứa.

Sự hiện diện của lactones trong gỗ sồi Mỹ chịu trách nhiệm cho hương thơm dừa và bánh mì nướng, trong khi đường tự nhiên trong gỗ được caramen hóa trong quá trình nướng, dẫn đến hương vị phong phú, giống như món tráng miệng. Hương khói và gia vị thường là kết quả của mức độ than bên trong thùng, tạo thêm một lớp phức tạp cho sản phẩm cuối cùng.

Bourbon, nói riêng, được hưởng lợi rất nhiều từ hương vị mà gỗ sồi Mỹ mang lại.

Bourbon không phải là loại rượu whisky duy nhất được ủ trong thùng gỗ sồi Mỹ, vì nhiều nhà sản xuất rượu whisky Scotch, như The Macallan và Glenmorangie, cũng ủ rượu của họ trong thùng gỗ sồi Mỹ đã qua sử dụng - thường là những thùng đã từng đựng rượu bourbon.

THÙNG GỖ SỒI PHÁP

Tiêu chuẩn vàng trong sản xuất rượu vang

Vượt qua Đại Tây Dương, bạn sẽ tìm thấy một loại thùng nặng ký khác trong thế giới ủ rượu: French Oak. Theo truyền thống, các nhà sản xuất sử dụng những thùng gỗ sồi này để ủ rượu vang, rượu cognac, rượu mạnh và rượu scotch, đáp ứng những người chỉ yêu cầu những gì tốt nhất cho rượu mạnh hảo hạng của họ. Những thùng gỗ này đóng vai trò quan trọng trong quá trình ủ rượu ở châu Âu trong nhiều thế kỷ, khiến nghề làm rượu vang ở khu vực này trở thành một nghề thủ công có uy tín và truyền thống.

Thùng gỗ sồi Pháp nổi tiếng với rượu vang đỏ

Các loài được sử dụng phổ biến nhất trong thùng gỗ sồi Pháp là Quercus Robur và Quercus Petraea , cả hai đều có nguồn gốc từ nhiều vùng khác nhau của Châu Âu. Bạn có thể tìm thấy Quercus Robur trên khắp lục địa từ Bán đảo Iberia đến Đông Âu. Nó có vân gỗ mở hơn nhiều so với gỗ sồi Mỹ, cho phép trao đổi oxy nhiều hơn trong quá trình lão hóa.

Quercus Petraea có nguồn gốc từ Pháp, với những mẫu vật tốt nhất thường đến từ các khu rừng như Limousin, Allier và Vosges. Hạt chặt cho phép trao đổi oxy chậm, được kiểm soát trong quá trình ủ, giúp rượu vang hoặc rượu mạnh có thời gian phát triển hương vị phức tạp mà không bị tannin lấn át.

Gỗ sồi Pháp là tất cả về sự tinh tế và tinh tế. Không giống như hương vị đậm đà của gỗ sồi Mỹ, gỗ sồi Pháp mang đến những nốt hương tinh tế, thanh nhã cho chất lỏng ủ lâu năm. Mong đợi hương vị của gia vị nhẹ, vani và một chút hương bánh mì nướng với kết cấu mịn màng, mượt mà giúp tăng cường chứ không lấn át.

Chất tannin trong gỗ sồi Pháp mềm hơn và hòa quyện hơn, khiến nó trở nên hoàn hảo cho rượu vang và rượu mạnh cần một chút nhẹ nhàng hơn. Kết quả là hương vị cân bằng tuyệt đẹp làm nổi bật các đặc tính tự nhiên của rượu vang hoặc rượu mạnh đồng thời tăng thêm các lớp phức tạp.

Thùng gỗ sồi Pháp đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra một số loại rượu vang và rượu mạnh nổi tiếng nhất thế giới. Các loại rượu vang Bordeaux hàng đầu, như rượu từ Château Margaux và Château Lafite Rothschild, có được một phần sự phức tạp và thanh lịch nhờ ủ trong thùng gỗ sồi Pháp.

Trong thế giới rượu mạnh, các nhà sản xuất rượu Cognac như Rémy Martin và Hennessy sử dụng gỗ sồi Pháp để tạo ra hương vị êm dịu, sang trọng vốn nổi tiếng của họ.

THÙNG GỖ SỒI TÂY BAN NHA

Xương sống của rượu Brandy và rượu vang Tây Ban Nha

Thùng gỗ sồi Tây Ban Nha có thể không phổ biến như thùng gỗ sồi Mỹ hoặc Pháp, nhưng chúng mang lại sự phong phú độc đáo cho quá trình ủ rượu. Gỗ sồi Tây Ban Nha, nổi tiếng với vân gỗ chặt và hàm lượng tannin cao, mang lại hương vị đậm đà, cay nồng với chút hương trái cây sẫm màu và mùi đất. Điều này khiến nó trở thành lựa chọn phổ biến để ủ rượu mạnh hảo hạng và rượu vang Tây Ban Nha, mang lại hương vị mạnh mẽ, đậm đà.

Thùng gỗ sồi Tây ban Nha

Gỗ mà các nhà sản xuất sử dụng trong thùng gỗ sồi Tây Ban Nha chủ yếu đến từ Quercus Pyrenaica , một loài có nguồn gốc từ Bán đảo Iberia, nhưng cũng có thể đến từ Quercus Robur hoặc Quercus Petraea . Những cây này được biết đến với gỗ dày, thớ chặt và giàu tannin. Mọi người từ lâu đã coi trọng gỗ sồi Tây Ban Nha để ủ không chỉ rượu mạnh hảo hạng mà còn một số loại rượu vang nổi tiếng nhất của Tây Ban Nha từ vùng Rioja.

Do vị trí địa lý gần với gỗ sồi Pháp, thùng gỗ sồi Tây Ban Nha có cấu hình tương tự, nhưng chúng thêm một số sắc thái khói và vani vào chất lỏng được ủ trong đó. Nó cũng có nhiều ellagitannin hơn gỗ sồi Mỹ, nhưng ít hơn gỗ sồi Pháp, giúp làm cho rượu vang có vị chát hơn và ổn định màu sắc của nó.

Ở vùng Rioja của Tây Ban Nha, các nhà sản xuất rượu ủ hầu hết các loại rượu vang đỏ trong thùng gỗ sồi Tây Ban Nha, đặc biệt là rượu vang cấp độ "Crianza". Bao gồm cả rượu vang từ Acontia Wines và Lan 7 Metros.

Ngoài rượu vang, mọi người thường biết đến rượu mạnh Tây Ban Nha vì nó được ủ trong thùng gỗ sồi Tây Ban Nha, cụ thể là Brandy de Jerez, loại rượu mà nhà sản xuất làm ra ở vùng Sherry Triangle của Tây Ban Nha. Lepanto là một trong số ít loại rượu thực sự được chưng cất và ủ ở đó.

GỖ SỒI HUNGARY

Sự cân bằng giữa hương vị và cấu trúc

Thùng gỗ sồi Hungary theo truyền thống được sử dụng để ủ rượu vang, nhưng tôi bắt đầu thấy các nhà chưng cất bắt đầu đánh giá cao gỗ sồi Hungary như một sự thay thế nổi tiếng cho việc ủ rượu mạnh. Mặc dù tương tự như thùng gỗ sồi Pháp, những thùng này thường cung cấp rượu vang có hương vị đậm đà hơn, có kết cấu hơn và thường phù hợp với các loại rượu vang có nhiều hương vị trái cây hơn.

Gỗ dùng làm thùng gỗ sồi Hungary có nguồn gốc từ cùng loài cây được dùng làm thùng gỗ sồi Pháp, Quercus Patraea và Quercus Robur . Hungary có hai khu rừng sồi, nơi cung cấp hầu hết nguyên liệu thô để đóng thùng: Mecsek và Zemplén. Mặc dù không có mật độ như gỗ sồi Mỹ, nhưng các nhà sản xuất nhận ra gỗ sồi này nhờ vân gỗ mịn và chặt. Chất tannin tự nhiên của gỗ, kết hợp với hương vani và đinh hương, tạo nên sự phức tạp tinh tế cho quá trình ủ rượu.

Thùng gỗ sồi HUngary

Mặc dù tương tự như thùng gỗ sồi Pháp, nhưng đặc điểm thổ nhưỡng độc đáo của gỗ, chịu ảnh hưởng của đất giàu khoáng chất của Hungary, góp phần tạo nên khả năng truyền tải hương vani, đinh hương, sô cô la đắng ngọt, cà phê rang và gia vị kỳ lạ. Các nhà sản xuất rượu vang ở các vùng như Tokaj, bao quanh rừng Zemplén, thường chọn gỗ sồi Hungary để ủ rượu vang của họ.

Các nhà sản xuất rượu thường ủ các giống nho đỏ đậm đà như Malbec, Petite Verdot và Rhône Valley trong thùng gỗ sồi Hungary. Các nhà máy rượu như Obsidian Ridge Estate và Royal Tokaji sử dụng những thùng này.

Brandy là một loại rượu mạnh phổ biến được ủ trong thùng gỗ sồi Hungary, đặc biệt là rượu trái cây có nguồn gốc từ Hungary, Pálinka. Bạn cũng có thể tìm thấy một số loại whisky đặc sản được ủ trong đó, chẳng hạn như Killowen Irish Blended Whiskey 10 năm Hungarian Oak.

THÙNG GỖ MÔNG CỔ

Một nhân vật giản dị

Gỗ sồi Mông Cổ có thể không nổi tiếng bằng gỗ sồi Mỹ, Tây Ban Nha hay Pháp, nhưng nó mang đến nét độc đáo riêng. Thùng gỗ sồi Mông Cổ, mà các nhà sản xuất chủ yếu tìm thấy ở một số vùng của Châu Á, mang đến hương vị đặc trưng và truyền tải tính cách mạnh mẽ cho rượu được ủ trong đó. Các nhà sản xuất ưa chuộng những thùng gỗ này vì chúng tạo ra rượu có xương sống mạnh mẽ, đậm đà, và họ ngày càng nhận ra khả năng của chúng trong việc tăng thêm chiều sâu và sự phức tạp cho nhiều loại đồ uống.

Thùng gỗ sồi Mông Cổ

Tên khoa học của gỗ sồi Mông Cổ là Quercus Mongolica , và có nguồn gốc từ các vùng ở Đông Á, bao gồm một số vùng của Mông Cổ, Trung Quốc, Hàn Quốc, Nhật Bản và Nga. Những người sản xuất biết đến gỗ từ những cây này vì độ cứng và độ bền của nó, khiến nó trở thành lựa chọn tuyệt vời để làm thùng. Gỗ sồi Mông Cổ có vân gỗ trung bình đến thô, cho phép trao đổi oxy vừa phải trong quá trình ủ, giúp rượu có thời gian phát triển hương vị phong phú, nhiều lớp. Điều kiện phát triển độc đáo của gỗ trong khí hậu khắc nghiệt của Đông Á góp phần tạo nên đặc tính và hương vị riêng biệt của nó.

Gỗ sồi Mông Cổ mang đến hương vị đậm đà, có mùi đất cho rượu được ủ lâu năm, với tannin rõ rệt và một chút hương thảo mộc. Những thùng gỗ này được biết đến với khả năng bổ sung chất lượng mạnh mẽ, gần như thô ráp cho chất lỏng bên trong, với hương vị có thể bao gồm mùi của sàn rừng, lá khô và một chút gia vị. Cấu trúc tannin mạnh mẽ do gỗ sồi Mông Cổ cung cấp khiến nó trở nên lý tưởng cho các loại rượu đòi hỏi hương vị đậm đà hơn, tăng thêm chiều sâu và sự phức tạp có thể chịu được ngay cả những hương vị đậm đà nhất.

Mặc dù không được sử dụng rộng rãi như các loại gỗ sồi khác, thùng gỗ sồi Mông Cổ đã tạo được dấu ấn trong thế giới rượu mạnh. Một số nhà sản xuất ở Châu Á, đặc biệt là Nhật Bản và Trung Quốc đã bắt đầu thử nghiệm gỗ sồi Mông Cổ trong quá trình ủ rượu whisky và các loại rượu mạnh khác.

Bạn cũng có thể tìm thấy các loại rượu bourbon tại Hoa Kỳ tham gia vào thí nghiệm này, bao gồm rượu Old Charter Oak Mongolian Oak do Buffalo Trace Distillery phát hành và rượu Straight Bourbon Whiskey Finished With Mongolian Oak của Red Line Whiskey Co.

THÙNG GỖ SỒI MIZUNARA

Kỳ lân của thế giới thùng

Gỗ sồi Mizunara vừa hiếm vừa khó nắm bắt lại vừa có giá trị. Có nguồn gốc từ Nhật Bản, thùng gỗ sồi Mizunara được các nhà chưng cất và nhà sưu tập săn đón vì hương vị độc đáo và kỳ lạ mà chúng mang lại cho rượu mà chúng ủ. Những thùng gỗ sồi này thấm đẫm lịch sử và truyền thống, và sự quý hiếm của chúng chỉ làm tăng thêm sức hấp dẫn của chúng. Thùng gỗ sồi Mizunara được biết đến với việc tạo ra một số loại rượu whisky đặc biệt và sang trọng nhất trên thế giới, khiến chúng trở thành viên ngọc thực sự trong thế giới ủ thùng gỗ sồi.

Thùng gỗ sồi Nhật Bản

Sồi Mizunara, hay Quercus Crispula , có nguồn gốc từ các khu rừng của Nhật Bản. Cây phát triển chậm và có thể mất tới 200 năm để đạt đến độ trưởng thành, điều này góp phần tạo nên sự hiếm có của thùng gỗ Mizunara. Bản thân gỗ rất khó gia công - dễ bị rò rỉ và đòi hỏi trình độ thủ công cao để biến thành thùng gỗ.

Bất chấp những thách thức này, kết quả thu được rất xứng đáng với công sức bỏ ra. Điều kiện phát triển độc đáo của gỗ trong các khu rừng ôn đới của Nhật Bản mang lại cho nó hương vị và vân gỗ đặc trưng mà không loại gỗ sồi nào khác có thể sao chép được.

Hương vị của gỗ sồi Mizunara không gì khác ngoài sự phi thường. Mong đợi hương gỗ đàn hương, dừa và gia vị phương Đông, với chất lượng kem, gần giống như hương trầm hoàn toàn độc đáo. Gỗ mang lại hương vị tinh tế, phức tạp phát triển theo thời gian, thêm nhiều lớp chiều sâu và đặc tính cho rượu. Thùng gỗ sồi Mizunara nổi tiếng với khả năng tạo ra trải nghiệm uống thực sự xa xỉ, với hương vị vừa kỳ lạ vừa quen thuộc cùng một lúc.

Thùng gỗ sồi Mizunara đã trở thành biểu tượng của một số loại whisky xa xỉ và quý hiếm nhất trên thế giới. Các nhà sản xuất whisky Nhật Bản như Suntory và Nikka đã sử dụng thùng gỗ sồi Mizunara để tạo ra những hương vị được tôn sùng - và thường có mức giá cao. Các loại whisky ủ Mizunara cũng trở nên phổ biến bên ngoài Nhật Bản, bao gồm các hương vị bourbon như Mizunara Oak Cask Finish của Angel's Envy và Mizunara Founder's Collection của Rabbit Hole Distillery.

THÙNG GỖ SỒI AMBURANA

Một chút phong cách Nam Mỹ

Gỗ sồi Brazil, còn được gọi là Amburana, có lịch sử sử dụng lâu đời ở Brazil, đặc biệt là trong quá trình ủ rượu cachaça, loại rượu bản địa của đất nước này. Trong những năm gần đây, gỗ sồi Brazil đã thu hút sự chú ý của các nhà chưng cất trên toàn thế giới vì khả năng truyền tải hương vị đặc trưng vừa ngọt vừa cay. Nếu bạn đang tìm kiếm một thùng rượu có thể thêm một chút quyến rũ kỳ lạ cho rượu của mình, thì gỗ sồi Brazil có thể là câu trả lời.

Gỗ được sử dụng trong thùng gỗ sồi Brazil có nguồn gốc từ cây Amburana Cearensis , có nguồn gốc từ vùng đông bắc Brazil. Gỗ này được biết đến với màu sắc nhạt và hoa văn vân gỗ đặc trưng, khiến nó trở thành lựa chọn hấp dẫn cho các xưởng đóng thùng. Amburana đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ ở Brazil, không chỉ để ủ cachaça mà còn trong sản xuất đồ nội thất và các mặt hàng khác. Điều kiện phát triển độc đáo trong khí hậu đa dạng của Brazil góp phần tạo nên các đặc tính riêng biệt của gỗ, bao gồm khả năng chống côn trùng và mục nát tự nhiên.

Gỗ sồi Brazil mang đến hương vị sống động như chính đất nước này. Mong đợi vị ngọt tinh tế, với hương vani, quế và chất lượng nướng giúp tăng thêm sự ấm áp và chiều sâu cho rượu. Gỗ cũng có đặc tính cay độc đáo có thể mang đến cho chất lỏng lâu năm một chất lượng gần như lễ hội, gợi nhớ đến gia vị nướng và đồ ăn ngày lễ. Sự kết hợp giữa ngọt và cay này khiến thùng gỗ sồi Brazil trở thành lựa chọn tuyệt vời cho rượu lâu năm có hương vị đậm đà, ấm áp, chẳng hạn như rượu whisky và một số loại rượu mùi.

Các thương hiệu Cachaça như Leblon và Novo Fogo được ủ trong gỗ sồi Brazil, thể hiện khả năng của gỗ trong việc tăng thêm chiều sâu và sự phức tạp cho tinh thần quốc gia của Brazil. Trong thế giới rượu whisky, một số nhà chưng cất đang bắt đầu thử nghiệm với những thùng gỗ này, tạo ra những biểu hiện độc đáo nổi bật với đặc tính ngọt ngào, cay nồng. Barrel Bourbon Cask Finish Series: Amburana và NuLu Amburana Finished Bourbon là những ví dụ tuyệt vời về điều này.

Thùng gỗ là yếu tố thay đổi hương vị. Các loại gỗ khác nhau có thể thay đổi đáng kể rượu mạnh và rượu vang của bạn. Từ hương vị ngọt ngào của gỗ sồi Mỹ đến hương vị kỳ lạ của gỗ sồi Mizunara, mỗi loại gỗ đều mang đến một hương vị khác nhau cho thùng gỗ. Điều quan trọng là hiểu được những khác biệt này và chọn đúng loại thùng để có được hương vị bạn đang tìm kiếm.

Cho dù bạn là người chưng cất, làm rượu vang hay tự tạo ra thứ gì đó ở nhà - đừng ngần ngại thử nghiệm. Trong quá trình ủ trong thùng, các lựa chọn rất đa dạng - vì vậy hãy thử và xem bạn có thể tạo ra thứ gì. Chúc vui vẻ!