CÁCH XẺ VÀ LÀM KHÔ GỖ SỒI TRONG SẢN XUẤT THÙNG ĐỰNG RƯỢU

Trong ngành công nghiệp sản xuất thùng rượu, gỗ sồi đóng vai trò cốt lỗi. Nhờ những đặc tính độc đáo, gỗ sồi không chỉ mang lại độ bền bỉ mà còn tạo nên hương vị đặc trưng cho rượu. Tuy nhiên, để tận dụng hết những giá trị này, việc cưa xẻ gỗ sồi đòi hỏi kỹ thuật cao và quy trình nghiêm ngặt. Dưới đây là tìm hiểu chi tiết về các phương pháp cưa xẻ gỗ sồi trong quá trình sản xuất thùng rượu.

1. Lựa chọn và chuẩn bị gỗ sồi làm thùng rượu

Gỗ sồi được sử dụng trong sản xuất thùng rượu thường là gỗ sồi trắng (“Quercus alba”) và gỗ sồi châu Âu (“Quercus robur” và “Quercus petraea”). Các loại gỗ này có cấu trúc dặc biệt, giúp giữ chất lỏng rượu tốt hơn và mang lại hương vị phong phú.

Trước khi cưa xẻ, gỗ sồi cần được phới khô trong nhiều tháng đến khi đạt độ ẩm thích hợp. Quá trình phới khô không chỉ giúm giảm nguy cơ nứt gỗ, mà còn góp phần loại bỏ tạp chất, tăng hương vị tự nhiên của gỗ.

2. Phương pháp cưa xẻ gỗ sồi làm thùng rượu

Việc cưa xẻ gỗ sồi đòi hỏi phương pháp thích hợp để tối ưu hóa công dụng của gỗ và giảm thiểu lãng phí. Các phương pháp chính bao gồm:

a. Cưa dài (Quarter Sawn)

Phương pháp này bao gồm việc cắt thân gỗ thành bốn phần bằng cách chia đều từ tâm ra ngoài. Kết quả thu được những tấm ván có thớt gỗ đặc trưng với đường vân song song.

• Ưu điểm: Tấm ván có độ bền bỉ cao, kháng thấm thấu tốt.
• Nhược điểm: Lãng phí gỗ cao hơn so với phương pháp khác.

b. Cưa xé (Rift Sawn)

Cưa xé tập trung cắt theo góc vuông với vân gỗ, nhấn mạnh đồng đều của cấu trúc vỗ gỗ.

• Ưu điểm: Đồng nhất về vẻ đẹp và độ kháng nứt cao.
• Nhược điểm: Chi phí cao do các tấm gỗ cần nề dạng.

c. Cưa phẳng (Plain Sawn)

Phương pháp cưa phẳng được sử dụng rộng rãi nhất do tối ưu được số lượng gỗ thu được từ mỗi thân cây.

• Ưu điểm: Hiệu quả cao về khối lượng gỗ thu được.
• Nhược điểm: Độ bền bỉ và khả năng kháng thấm thấu kém ( đây là phương pháp xẻ gỗ sồi của nhà sản xuất thùng rượu tại Việt Nam).

3. Quy trình gia công sau cưa xẻ gỗ sồi làm thùng đựng rượu

Sau khi cưa xẻ, các tấm gỗ cần được xử lý để đáp ứng yêu cầu sản xuất thùng rượu:

a. Tạo phôi gỗ sồi

Các tấm gỗ được phải bình để loại bỏ các khuyết điểm như nứt, mối mọng. Sau đó, những tấm này được cắt theo kích thước chuẩn.

b. Uốn cong và ghép thùng

Gỗ sau khi được gia công sẽ được uốn cong bằng nhiệt đổ để tạo hình dáng thùng. Các tấm ván sau khi uốn được kết hợp chặt chẻm mà không cần keo hay đinh, giúp tối đa hóa khả năng bảo quản rượu.

c. Gia công bên trong

Bên trong thùng có thể được xử lý bằng cách đốt nhẹ lớp gỗ để tạo hương khói và giúp rượu ngấm thấm hơn.

4. Kết luận

Phương pháp cưa xẻ gỗ sồi là bước đầu quan trọng trong quá trình sản xuất thùng rượu. Sự lựa chọn và áp dụng phương pháp thích hợp sẽ đảm bảo độ bền bỉ và hương vị cho thùng rượu, góp phần tạo ra những loại rượu chất lượng cao.

Gỗ sồi làm thùng rượu được phơi ngoài trời để làm gì ?

Gỗ kịch được phơi ngoài trời trước khi làm thùng rượu bắn đạt được một số mục tiêu quan trọng, bao gồm:

1. Giảm độ ẩm trong gỗ

Phơi gỗ ngoài trời giúp làm giảm độ ẩm tự nhiên trong gỗ, đưa ra mức độ ổn định (khoảng 12-15%) để dễ dàng gia công và sử dụng. Gỗ khô hơn sẽ có ít nguy cơ bị nứt hoặc nứt trong quá trình sản xuất và ghép tàn

2. Loại bỏ tạp chất và tannin không mong muốn

Quá trình tự nhiên giúp gỗ giải phóng một lượng tạp chất và tannin không mong muốn. Tannin trong gỗ có thể ảnh hưởng đến hương vị của rượu và việc giảm bớt chúng giúp đảm bảo thùng rượu chỉ mang lại những hương vị đặc biệt tốt

3. Phát triển hương vị tự nhiên

Khi gỗ trải phơi dưới nắng, mưa và không khí ngoài trời, các chất hóa học trong gỗ sẽ thay đổi. Điều này góp phần tạo nên hương vị phong phú, sản phẩm thương mại và cân bằng hơn khi gỗ được sử dụng để uống rượu

4. Tăng độ bền và tính đàn hồi của gỗ

Gỗ phơi lâu ngày dưới các yếu tố thời tiết sẽ trở nên dẻo dai hơn. Điều đặc biệt quan trọng vì gỗ sẽ cần được cung cấp để tạo thành hình.

5. Chất lượng tối ưu cho quá trình rượu

Gỗ kỹ thuật sau khi phơi sáng sẽ phát triển các đặc tính tối ưu để tương tác với rượu trong quá trình sản xuất. Các chất trong gỗ như vanillin, lignin và các chất phenolic hợp hợp sẽ hòa quyện với rượu, tạo ra mùi hương và hương vị đặc trưng cho từng loại rượu.

Phơi ngoài trời là một bước quan trọng và không thể bỏ qua trong quá trình sản xuất thùng rượu. Thông thường, gỗ sẽ được phơi từ 12 tháng đến vài năm để đạt được chất lượng tốt.